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Yb提问: 蔓越莓馅月饼

Ai回答: 蔓越莓馅月饼制作指南

蔓越莓馅月饼是一种结合了传统月饼工艺与现代口味的创新美食。它的外皮酥软，内馅酸甜可口，非常适合喜欢尝试新口味的朋友。以下是详细的制作步骤。

材料准备

月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（可用蜂蜜替代，但效果略有不同）
花生油或玉米油：50克
碱水：4克（可用小苏打和水按1:3比例调配）

蔓越莓馅：
干蔓越莓：100克（提前用温水泡软并沥干水分）
白豆沙或莲蓉：300克（可以自制或购买现成的）
细砂糖：30克（可根据个人口味调整）
黄油或植物油：20克

其他：
蛋黄液：1个（用于刷月饼表面）
月饼模具：50克或75克规格

制作步骤

1、制作月饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅拌均匀至乳化状态。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手轻轻揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1小时。

2、制作蔓越莓馅
1、将泡软的蔓越莓切碎备用。
2、在锅中加入白豆沙（或莲蓉）、细砂糖和黄油，小火加热，不断翻炒至馅料变得浓稠。
3、加入切碎的蔓越莓，继续翻炒均匀，直到馅料冷却后能轻松捏成团即可。
4、将蔓越莓馅分成若干小份，每份约30克（根据月饼模具大小调整）。

3、包制月饼
1、将松弛好的月饼皮分成若干小份，每份约20克。
2、取一份月饼皮，用手掌压扁，放入一份蔓越莓馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，压制成型。

4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将成型的月饼摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，稍微放凉后，在表面薄薄刷一层蛋黄液（只需轻轻刷一次，不要过多）。
5、再次放入烤箱，继续烤10-12分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

5、回油
1、烤好的月饼取出后完全冷却，然后放入密封盒中回油。
2、静置1-2天，月饼皮会变得更加柔软油润，口感更佳。

小贴士
1、转化糖浆是广式月饼的关键原料，如果买不到，可以用蜂蜜代替，但成品颜色和口感会略有差异。
2、碱水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更柔软且不易变硬。如果没有碱水，可以用小苏打和水调配。
3、回油过程非常重要，刚出炉的月饼皮可能会偏干，回油后会更加美味。
4、如果喜欢其他口味，可以在馅料中加入坚果碎或橙皮丁，增添风味。

这款蔓越莓馅月饼既有传统月饼的外形，又融入了酸甜的蔓越莓风味，非常适合作为中秋佳节的礼物或家庭聚会的点心。快试试吧！

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提问时间: 2025-04-25 16:49:45

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